La "picanha" è un taglio di carne bovina particolarmente popolare in Brasile. Ecco una ricetta per cucinare la picanha alla griglia:
Ingredienti:
- 1 pezzo di picanha (circa 1,2-1,5 kg) di Carni d'Élite
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
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Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto.
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Prepara la picanha: inizia rimuovendo eventuali eccessi di grasso dalla superficie esterna del pezzo di carne. Lascia un sottile strato di grasso per garantire sapore e succosità durante la cottura.
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Fai dei tagli superficiali a forma di griglia sul lato grasso della picanha. Questo aiuterà il grasso a sciogliersi durante la cottura, rendendo la carne ancora più gustosa.
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Strofina generosamente sale grosso su entrambi i lati della picanha, massaggiandolo bene nella carne. Il sale aiuterà a sviluppare una crosta saporita sulla griglia.
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Quando la griglia è calda, posiziona la picanha con il lato grasso rivolto verso il basso sulla griglia. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando si forma una crosta dorata.
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Gira la picanha e continua a cuocerla per altri 5-7 minuti sul lato opposto. Questo garantirà una cottura uniforme.
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Riduci la fiamma o sposta la picanha su un'area meno calda della griglia (indiretta) e continua la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a raggiungere la cottura desiderata. Se preferisci una carne più al sangue, riduci il tempo di cottura.
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Una volta raggiunta la cottura desiderata, trasferisci la picanha su un tagliere e lasciala riposare per alcuni minuti. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendola più succosa.
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Affetta la picanha contro il verso delle fibre, in fette sottili. Il taglio corretto garantirà una carne più tenera.
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Condisci le fette di picanha con un pizzico di pepe nero macinato fresco e servile calde.
La picanha alla griglia è un piatto gustoso e succulento, ideale da condividere con amici e familiari. Accompagnala con contorni tradizionali brasiliani come riso, fagioli neri, farofa (farina di mandioca) e salsa chimichurri. Buon appetito!
