PINCION

Pincion è un formaggio prodotto con tecniche artigianali, ammiccando alle usanze di un tempo: anche alle più piccanti. Solo gli intenditori veneti, probabilmente, colgono l’origine del nome malizioso: all’alba il casaro preferiva “pinciare” - ovvero dedicarsi alle performance sotto le lenzuola - e per questo scremava il latte solo parzialmente. E’ un formaggio dal gusto intenso la cui pasta è dura e con piccola occhiatura, ed è di color paglierino tendente al bianco. Deve riposare almeno 4 mesi prima di essere portato in tavola. 
Viene marchiato a fuoco dopo la selezione delle forme migliori e la successiva stagionatura, quindi avvolto in pregiata carta paglia: un abito speciale, per un formaggio indimenticabile.

MATURAZIONE: 160/180 gg