COSTATA CACHENA

La Cachena è una razza bovina di piccole dimensioni allevata allo stato brado nelle zone montuose della Galizia (Serra) e del Nord del Portogallo fino circa ai 6 anni di età. L’alimentazione consiste in prati naturali o seminati, utilizzati in pascolo diretto, sia in inverno che in estate. In estate, l'alimentazione consiste unicamente nella vegetazione naturale presente nelle “brandas”. Gli animali si nutrono delle erbe e degli arbusti presenti in natura, l'aroma e il gusto della carne della Cachena rispecchiano l'alimentazione naturale dell'animale e presenta una carne tenera.

È considerata tra le razze bovine più apprezzate in Spagna per la produzione di carni di altissima qualità.

Il colore della Cachena va dal rosa pallido al rosso chiaro, mentre il suo grasso è bianco tendente al giallo. Ha un sapore intenso e il grasso caratteristico la rende tenere e gustosa.

FROLLATURA: 40-50 gg

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